Šampanjac

Šampanjci takođe poznati i kao penušava vina nazvani su po vinogradarskoj regiji Champagne u Francuskoj.
Samo penušava vina koja se proizvode u pokrajine Champagne, po tačno utvrđenom postupku Methode Champenoise (tradicionalni metod) i uz korišćenje tačno određenih sorti grožđa, Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay, mogu nositi prestižno ime Champagne.

Champagne regiju karakteriše hladna klima i krečnjačko tlo. Ovaj tip klime idealan je za uzgajanje sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju šampanjca. Ove sorte odlikuju visoke kiseline i srednje puno telo. Da bi se dobio šampanjac prema tradicionalnoj metodi podrazumeva se fermentacija u boci i najmanje 15 meseci sazrevanja, pri čemu bolji proizvođači stare svoje šampanjce i duže. Rezultat je obično suv šampanjac dužeg zrenja sa visokim kiselinama i kompleksnim ukusom zelenog voća pre svega jabuke i citrusa.
 
CAVA je naziv za španska penušava vina koja se takođe proizvode prema tradicionalnoj metodi. Glavna karakteristika CAVA penušavih vina je korišćenje španskih regionalnih varijeteta grožđa. Penušava vina za razliku od šampanjca karakteriše relativno neutralniji ukus voća manje kiselosti.